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Qui allez-vous rencontrer dans la brasserie et le pub brasserie ?

L'équipe

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Le brassage est notre passion, la bière est notre eau !

Brassage de la bière

La levure transforme les sucres du moût en alcool et en dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone est également un contributeur important à la saveur de la bière finale. Souvent, après la fermentation, nous ajoutons une certaine quantité de dioxyde de carbone à la bière pour obtenir le niveau exact souhaité. Une bière peut avoir plus de carbonatation qu'une autre, et cela contribue également à la saveur de la bière.

06. Carbonatation

Les houblons apportent l'amertume et l'arôme à la bière. En plus des variétés nobles de houblon, il existe maintenant un grand nombre de variétés, chacune ayant son propre arôme, sa propre saveur et son amertume. C'est donc merveilleux pour créer de belles bières !

03. Houblons

Le malt est produit dans la malterie. Lorsque l'orge ou d'autres céréales sont humidifiées, elles commencent à germer. Les enzymes dans le germe convertissent l'amidon en sucre. Avant que ce processus ne soit complet, il est arrêté en le chauffant. Pour les bières légères, le malt est seulement chauffé suffisamment pour le sécher. Pour les bières brunes, on utilise du malt qui a été chauffé à haute température lors du séchage. Les sucres déjà présents s'assombrissent sous l'influence des acides aminés et de la température. Le café, le chocolat, les fruits secs sont toutes des saveurs qui peuvent être obtenues dans le malt et la bière finale grâce à ce processus.

02. Malt

De temps en temps, mais vraiment seulement de temps en temps, nous ajoutons aussi des épices à notre bière. En fait, c'est seulement le cas de De Heemraad, notre bière de blé. Parce que c'est là qu'il appartient. Coriandre et zeste d'orange séché. Si vous ne les mettez pas, cela devient plus comme une weizen. C'est allemand. Mais toujours délicieux.

05. Épices

Qu'y a-t-il dans votre verre ?

Ingrédients de la bière

Chaque bière est en grande partie composée d'eau. Nos bières ne font pas exception à cette règle. Nous utilisons de l'eau du robinet fraîche d'Almkerk.

01. Eau

La levure transforme le sucre du malt en alcool et en dioxyde de carbone. C'est donc une substance assez importante. De plus, la levure contribue à diverses saveurs et arômes. Selon la température de fermentation, elle confère (entre autres) du piquant ou des arômes fruités.

04. Levure

Nous brassons des bières que nous aimons boire nous-mêmes !

Faire de la bière ressemble peut-être le plus à cuisiner. La connaissance des ingrédients et du processus sont tous deux importants. Lorsque vous combinez ensuite tout selon une recette et suivez les bonnes étapes, vous obtenez de la bière. Ou de la nourriture. Si c'est délicieux, vous ne le découvrez qu'après. Et c'est ce sur quoi nous nous concentrons principalement au tout début du processus. Le choix des malts, des houblons et de la levure détermine en grande partie la bière résultante. La recherche de combinaisons, la dégustation abondante et les ajustements garantissent que nous créons les bières les plus savoureuses et que nous continuons à les développer.

Quels types de bière fabriquons-nous et pourquoi ?

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Venez déguster dans notre pub brasserie confortable !

Notre menu

Ouvert le jeudi à partir de 16h00 et le vendredi et le samedi à partir de 12h00. Nous fermons à 23h00 tous les jours d'ouverture.

Dégustez notre bière dans notre pub brasserie De Magistraat

Réservez une place

En prêtant attention aux matières premières (animaux et terre), nous choisissons nos produits. Tout est préparé avec soin. Autant que possible est fait en interne par notre chef, que ce soit sur le fumoir ou en cuisine. Tout reçoit l'attention nécessaire, et bien sûr, tout arrive dans votre assiette absolument frais. Si vous avez des exigences alimentaires spéciales, veuillez nous en informer à l'avance afin que nous puissions les prendre en compte.

Qualité unique et goût extraordinaire

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Le Solliciteur 2023 est une Weizen Doppelbock. Cette année, il s'agit donc d'une bock de blé, et qui plus est, bien corsée. Des arômes de banane, de clou de girofle, de caramel, une touche de chocolat et la saveur pleine du caramel. Il est préférable de déguster cette bière entre 8°C et 10°C.

À partir d'aujourd'hui (1er septembre), vous pouvez la déguster en pression dans notre brasserie.

La bière de bock est de retour !

Dikke Prins is onze west-coast style IPA. Lekker bitter, maar zeker niet te. Een bier waarmee veel liefhebbers de eerste stap naar IPA's maakten. Maar het ook nog steeds drinken, omdat hij zo lekker fris en doordrinkbaar is! De 5,4% alcohol helpt daar zeker bij.

Dikke Prins

Witter dan wit. Dat is De Heemraad. Gebrouwen met gerste-, tarwe- en havermout waardoor dit bier zijn witte, lichttroebele kleur krijgt. Koriander en sinaasappelschil geven hem een frisse kruidigheid.

Heemraad

Een blondje maar niet al te blond. Gemaakt met o.a. Cara mout waardoor ze iets kleurt en lekker moutig smaakt. Niet al teveel alcohol, zodat ze je niet direct de kop gek maakt.

Dochter van de Burgemeester

Ga maar even zitten. Dat is met de scheepstimmerman wel aan te raden namelijk! Maar liefst 8,8% alcohol maakt dit een hele stevige tripel. We maken hem zo stevig omdat een deel van de batch wordt gelagerd in eikenhouten portvaten. Als Scheepstimmerman gaat ie daarin en hij komt er maanden later als Tsar Peter weer uit.

Scheepstimmerman

De Rijksontvanger was net zoiets als nu de belastinginspecteur. Onze dienstmeid werkte in zijn huishouden. Toen ze een dochtertje kreeg, wist geen van de drie mannen in huis wie de vader was. Zij zelf ook niet. Het dochtertje was trouwens dol op fruit, net als jij. Dit fruitbier is lichtzoet, bevat geel fruit en heeft een zachte smaak en geur van hop. Doe er een scheut bruiswater bij om hem lichter te maken. Natuurlijk koud drinken!

Dienstmeid van de Rijksontvanger

De Pikjongen is, de naam zegt het al, een pikzwarte imperial stout. Gebrande en geroosterde mouten maken dit bier zo zwart als pek. En de geuren en smaken zijn van een heel bijzondere orde. Als laatste krijgt deze jongen, tijdens de koude lagering, nog meer smaak door infusie met gerookte jalapeños (Chipotles). Regelmatig stoppen we De Pikjongen in ex-spirit vaten, om daar na een periode van rust, met nog meer smaak uit te komen als onderdeel van The Cooper’s Dream series.

Pikjongen

De Vuurboeter is een stevige Engelse barleywine van 12,5%. Een volle body van de gebruikte mouten en een mooie bitterheid om daar evenwicht aan te bieden. In de afdronk mooie volle smaken en heerlijk warm van de alcohol. Een bier om puur van te genieten.

Vuurboeter

Een donker en doordrinkbaar bier. Dat is De Diefhenker ten voeten uit. Heerlijke aroma's van de mouten en gedroogd fruit worden gevolgd door een fijne, lichtzoete smaak. Volmondig, maar niet te zwaar.

Diefhenker

De questeerder, bij hem kon je in de middeleeuwen al je zonden afkopen. Lekker makkelijk, bijvoorbeeld nadat je een duivels bier had gedronken. Met het drinken van dít sterk blond bier hoef je je helemaal geen zorgen te maken. Tenminste, als je er niet al teveel van neemt. Dit bier is het eerste recept van de hand van onze brouwer en biersommelier Léon.

Questeerder

Superbox om kennis te maken met De Magistraat Kennismaken met De Magistraat was nog nooit zo makkelijk! We hebben een box voor je samengesteld met daarin al onze core-range bieren, een aantal specials en een selectie van de nu verkrijgbare barrel aged bieren uit onze Cooper's Dream serie. Voor deze box betaal je géén verzendkosten. Zusje van de Dienstmeid, alcoholarm fruitbierDiefhenker, DubbelDienstmeid van de Rijksontvanger, FruitbierDikke Prins, IPAHeemraad, WitbierDochter van de Burgemeester, BlondPikjongen, Imperial Stout, DBC BronsVuurboeter, BarleywineQuesteerder, sterk blond, DBC BronsScheepstimmerman, TripelTsar Peter — vintage 2021/2, Tripel BA tawny portTsar Peter — vintage 2023/4, Tripel BA highland whiskyKalefater 101, imperial stout BA cognacKalefater 103, imperial stout BA bourbon double oak reservedKalefater 104, imperial stout BA highland whisky

Kennismaken met De Magistraat

Het Zusje van de Dienstmeid is onze alcoholarme versie van de Dienstmeid van de Rijksontvanger. Het is dus een fruitbier met geel fruit (ananas, mango, etc) en slechts 0,3% alcohol. Heerlijk fris, doordrinkbaar en je kunt gewoon met de auto naar huis!

Zusje van de Dienstmeid

Een mooie geschenkdoos met daarin 5 bieren uit onze core range. De volgende bieren tref je aan in dit pakket: Dochter van de Burgemeester, blond Dikke Prins, IPA Dienstmeid van de Rijksontvanger, fruitbier Diefhenker, dubbel Scheepstimmerman, tripel

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